אוסובוקו טלה על גריסי פנינה וירקות שורש


חומרים לאוסובוקו:

4 יח’ אוסובוקו טלה נקיים וחתוכים
2 כוסות יין אדום
2 גבעולי טימין
5 ראש שום
1 בצל חתוך גס
1 גזר חתוך גס
1 שורש פטרוזיליה חתוך גס
מעט קמח
1/4 כוס שמן סויה


אופן הכנה:
מחממים את השמן בסיר. במקביל, מקמחים את האוסובוקו ומנערים מעודפי קמח. מכניסים את האוסובוקו לתוך הסיר ומטגנים קלות עד לקבלת צבע שחום. מוסיפים את הירקות ושאר החומרים, כולל היין, ומבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה, עד לריכוך.


חומרים לגריסי פנינה:

200 גר’ גריסי פנינה
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 בצל קצוץ
1 זוקיני חתוך לקוביות קטנות
1 כף שמן זית
מלח ופלפל
2 כוסות ציר ירקות חם
1/4 כוס יין לבן


אופן הכנה:
שוטפים היטב את הגריסים ומשרים כחצי שעה. מאדים בסיר את הבצל, הגזר והזוקיני עד לריכוך, מוסיפים את גריסי הפנינה ואת היין הלבן וממשיכים לאדות. לאחר מכן מוסיפים את ציר הירקות עד לכיסוי הגריסים ומוסיפים מעט ציר מדי כמה דקות, תוך בחישה, ממש כמו שמכינים ריזוטו. מקפידים שלא יישרף וטועמים כל כמה דקות, עד שהגריסים רכים ומוכנים.


הרכבת המנה:
מניחים תלולית של גריסי פנינה במרכז הצלחת (רצוי צלחת עמוקה) ומעליהם מניחים את האוסובוקו כאשר העצם פונה כלפי מעלה. יוצקים מעט מהרוטב ומוסיפים מהירקות שבישלנו עם האוסובוקו.

הגיבי

כתובת הדואר האלקטרוני לא תפורסם Required fields are marked *